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2022/08/03 產銷履歷料理米酒 食譜
準備材料:
高麗菜600克、蘋果半顆、胡蘿蔔絲適量
調味料:冰糖150克、米醋150ml、鹽1小匙、米酒1小匙
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作法:
1.冰糖,米醋置入鍋中,開小火,慢慢攪拌至冰糖溶解,關火,冷卻備用。(糖醋水)
2.高麗菜切片(3~5公分菱形),葉梗切片,用過濾水清洗後,瀝乾10分鐘。
3.高麗菜,胡蘿蔔絲,加鹽,米酒拌勻(葉片充分沾到鹽水)。
4.靜置20分鐘後,再次拌勻,再靜置20分鐘後,加入過濾水500ml。
5.清洗葉片去除鹽分,瀝乾10分鐘(擰乾)。
6,高麗菜(胡蘿蔔絲),蘋果片置入保鮮盒中。
7.加入糖醋水拌勻,密封冷藏,3小時將高麗菜上下層翻動,再浸泡3小時即完成。
醃製要點
#醃製過程中,食材器皿不可沾到生水。
#蘋果清洗方式:有上蠟蘋果,用菜瓜布,過濾水清洗乾淨。
無蠟蘋果,用紙巾,過濾水清洗乾淨。
#台灣生產蘋果,表皮有自然果油(蠟),並非人工水蠟。
#使用米酒醃製,具有保鮮功效。
#糖,醋加熱後,可去除酸勁,融和甜味。
#最佳賞味期約7天。
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※ 難易度:●●○○○
※ 準備需時:10 分鐘
※ 煮食需時:3 小時